Valpolicella Ripasso DOC Superiore „Selezioni“, Italien

Der Ripasso della Valpolicella DOC Superiore von Monte Zovo, ist das Ergebnis des langen & sorgfältigen Produktionsprotokolls, das die Familie Cottini vor mehr als 20 Jahren erfunden hat. Das Lesegut wird nach einer ersten Gärung ein zweites Mal auf den Trestern des Amarone vergoren, dadurch entsteht ein sehr fruchtiger Ripasso Superiore mit weichen Tanninen.
Kostnotiz: granatrot; Bouquet nach reifen Früchten, Kirschen, Birnen, getrocknete Früchte, Gewürze, Vanille, Zimt; fruchtig, weiche Tannine;
Speiseempfehlung: Der ideale Begleiter von kräftigen Vorspeisen & gebratenem roten Fleisch. Ausgezeichnet zu Chianina-Steak & gereiftem Käse.
Böden: kalkhaltige Mergelböden
Erziehungssystem: Guyot
Vinifikation: vor der Pressung werden die vollreifen Trauben auf Strohmatten getrocknet & nach einer ersten Gärung ein zweites Mal auf den Trestern des Amarone vergoren bei kontrollierten 24°C;
Ausbau: 18 Monate in neuen Tonneaux & weitere 6 Monate auf der Flasche;

Alkohol: 14,50% vol
Restzucker: 7,20 g/l
Gesamtsäure: 6,17 g/l
Ideale Serviertemperatur: 16-18°C